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专家称方便面牛肉味调味包含牛肉膏
2023-01-16

“牛肉膏”事件引起了社会广泛关注,昨日上午,记者采访了广东省系统食品质量安全专家组首席专家、广东省食品添加剂专业委员会理事长、华南农业大学食品学院的陈永泉教授,为市民揭开“牛肉膏”的重重面纱,还原真实的“牛肉膏”。采访过程中,陈永泉表示,“牛肉膏”其实早已成为市民的家常便饭,方便面中的牛肉味调味包里普遍存在。

专家称配料包就是调配出来的,但有厂家称是“用牛肉熬出来的”。

牛肉膏只能用在牛肉上

陈永泉告诉记者,从广东的情况来看,每个生产“牛肉膏”的厂家产品都有企业标准,这些标准是经过主管部门、专家专门审查定下来的。所以他们的配方都经过严格的审查,才能通过国家的相关法规要求,如果按照合理的量进行使用,一般来说是没有问题的。“假如某些厂家弄虚作假,该报的不报,自己暗暗地加入其他物质,是另外一回事。

但是从广东省和国家的情况,主流还是好的,大多数的厂家是守法的。”陈永泉分析说。

陈永泉说,“牛肉膏”如果不是作为商品去经营,仅仅家庭来用,是用来放在汤里用来增香调味的,如家庭常用的鸡精。即使是一些烹饪单位使用,如酒店、餐馆、面馆等,也只能是在使用真实牛肉的前提下进一步增强牛肉的香气,并不是使得各种肉类“变”成牛肉。

“有人由于暴利的驱动,弄虚作假(利用‘牛肉膏’把猪肉变成牛肉出售),这就是使用者的问题,不应该将责任放到‘牛肉膏’的生产企业身上。”

陈永泉表示,‘牛肉膏’暴露出来的问题主要是使用单位(如饭店)的违规使用,问题出在他们身上,并不是食品添加剂的问题。‘牛肉膏’本身是没问题的。

食品流通离不开添加剂

陈永泉说,“食品添加剂在人们的生活和食品工业里贡献很大。但是它的使用有严格的要求,一个是使用量,有专门的规定。另外是使用范围,在哪些食品上可以使用哪些相应的添加剂,也有规定。如果违反了这个规定,不管是哪个食品,都不能上市。(国家对食品添加剂的)管理也是十分严格。”

陈永泉指出,关于现代食品添加剂的使用,我们国家目前确实存在问题。其中包括滥用,就是在某个食品上添加不该使用的食品添加剂。

同时,食品添加剂使用超标的问题也存在,部分生产企业在使用时用量的掌握不一定准确。对食品添加剂管理严格是为了使食品工业更健康发展,以及要保障消费者的健康。